Організація харчування

ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ В ЗДО

Харчування в ЗДО( ясла-садок ) «Сонечко»  здійснюється  згідно чинного Статуту закладу та наступної нормативної бази:

"Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку" (затверджено постановою КМУ від 24 березня 2021 р. №305);

Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в закладі відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений директором. Графік видачі їжі затверджується  також директором ЗДО.

Основними принципами організації харчування в дошкільному закладі є:

 відповідність енергетичної цінності раціонів енерговитратам дітей, збалансованість та максимальна різноманітність раціону, технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність, забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).
У закладі проводиться систематична і планомірна робота, зокрема:

організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку)

 Харчування здійснюється згідно з затвердженим Держпродспоживслужбою примірним чотиритижневим сезонним меню; щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного чотиритижневого меню, картотеки страв складаємо меню-розклад окремо для двох вікових груп – дітей віком до 4-х років та дітей віком від 4-х до 6-ти років відповідно до затверджених норм харчування.

 Кожного дня за 20 хв. до роздачі їжі оцінюється якість її приготування, в його присутності кухар відбирає добові проби в чистий посуд з кришкою в об’ємі порції для дітей молодшої групи. Проби зберігаються протягом доби в холодильнику до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня і є показником якості роботи кухарів.
У закладі здійснюється щоденний контроль за організацією харчуванням дітей медсестрою і директором ЗДО. Результати фіксуються в журналі контролю за організацією харчування.
Кожного дня, старшою медичною сестрою закладу ведеться огляд працівників харчоблоку на гнійникові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.
Планово проводиться контроль за санітарно-гігієнічним станом харчоблоку, технологією приготування їжі, умовами її зберігання і дотриманням термінів реалізації, виконанням норм харчування .Об’єм та частота завозу продуктів харчування та продовольчої сировини регулюються в залежності від терміну їх реалізації та кількості дітей . Адміністрацією закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.
Термін реалізації продуктів харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м'ясо, риба, тощо) реєструється в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.
Завідувач господарства та старша медсестра ведуть суворий облік продуктів харчування,  дотримується термінів реалізації продуктів, планують своєчасне забезпечення основними продуктами харчування на тиждень здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.
Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора де зберігаються продукти харчування, має достатню вентиляцію, суха та з природнім освітленням. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень.
Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів медсестра веде «Журнал обліку виконання норм харчування».
Старша медична сестра з контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.
Кухарі відповідають за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: під час кулінарної обробки продуктів дотримуються максимального збереження харчової цінності страв.

Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних куточках  щодня розміщується меню.

МЕНЮ НА ЗИМОВИЙ ПЕРІОД